酥炸竹筴魚(アジフライ）是一道很普遍的日本家常菜
尤其在竹筴魚盛產季節 竹筴魚肥美多汁 不論生吃或是酥炸都很美味!
酥炸竹筴魚
一.先將竹莢魚從背部剖開 (背開き)
步驟繁複請參考以下影片示範
不僅操作清楚 說明也很詳細(只可惜是日文)
怕麻煩的人,可以直接請超市或賣場的人處理
二.剖好的魚灑上少許鹽.胡椒,放入冰箱冷藏一小時
以廚房紙巾將魚身滲出的水分擦乾
此步驟主要是要將魚身多餘的水分排出,不僅濃縮魚的味道,炸起來也會更加酥脆
但嫌麻煩的人可省略!
三.將擦乾的魚依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉
四.放入180度C的油鍋 表面炸至金黃即可
蒜味美乃滋 (做法是某知名鐵板燒師傅不小心說溜嘴而得知的配方)
新鮮蒜泥1小匙+美乃滋4小匙+少許巴西里.匈牙利紅椒粉 拌勻即可
蒜泥的量可依個人喜好做調整
喜歡蒜一點 就再多加一些 
如果用日本的美乃滋的話 要記得加一些砂糖 味道才不會太嗆
完成圖如下
全站熱搜
留言列表
日本生活 (5)