前陣子很愛自己在家手作些有的沒的小點心
其中自己覺得還算滿意的就屬這個「拉拉熊蛋糕捲」了
要在家成功地做出彩繪蛋糕捲 首先必須要準備一些小道具
1.手工彩繪蛋糕矽膠墊 這在台隆手創館買得到 定價是570元
不過我買的是矽膠墊+食譜的套裝版 所以是沒有圖案的粉紅軟墊
2.蛋糕捲專用烤盤 (27cm*27cm)
3.拉拉熊圖稿
4.奶油擠花袋 或 用烘培紙製作簡單的擠花袋 做法可參考 http://www.morinaga.co.jp/recipe/technique/corne.html
另外,製作蛋糕捲所需的基本工具-攪拌用鋼盆.手提式電動打蛋器.過濾篩網.橡皮刮刀等 在此就不多做說明啦
拉拉熊蛋糕捲所需材料分為蛋黃麵糊.彩繪用麵糊.蛋白霜.奶油內餡四個部分
麵糊是參考 Junko彩繪蛋糕捲2卡通&動物篇的配方 拉拉熊的圖稿也是這兒來的
製作順序為 蛋黃麵糊→彩繪用麵糊→蛋白霜→奶油內餡
◎蛋黃麵糊
蛋黃 3個 細砂糖 35g 開水 60ml 沙拉油 40ml 香草油 少許 低筋麵粉 80g
1.鋼盆裡放入 蛋黃+糖 以電動打電器攪拌至均勻且蛋黃糊便略白
2.依序加入水.沙拉油.香草油 攪拌均勻
3.加入過篩的低粉 攪拌至麵糊蓬鬆
打蛋器取少量麵糊 在麵糊上劃一個8字 如果8沒有馬上消失表示麵糊已經OK
◎彩繪麵糊
蛋白 1個 →打發成蛋白霜,打發後加入一小搓玉米粉拌勻
・黑色麵糊 蛋黃麵糊 1小匙+黑可可粉1 小匙+蛋白霜 2大匙 (黑可可粉可加少量水調勻後使用) 調勻備用
・白色麵糊 蛋黃麵糊 1/2小匙+低粉1/4小匙+蛋白霜 1大匙調勻備用
・黃色麵糊 蛋黃麵糊 1/2小匙+低粉1/4小匙+黃色食用色素少許+蛋白霜1大匙 調勻備用
・棕色麵糊 蛋黃麵糊 1小匙+低粉1/4小匙+可可粉1/4小匙+蛋白霜2大匙 調勻備用
・粉紅麵糊 蛋黃麵糊2小匙+低粉1小匙+紅色食用色素少許+1/3蛋白霜 調勻備用
1.將調好的彩繪麵糊,分別填裝至擠花袋內
2.烤盤中央放上拉拉熊圖稿後,蓋上矽膠墊
3.矽膠墊上抹上少許沙拉油 烤箱預熱至170℃
半透明的矽膠墊上隱約可以看到拉拉熊的圖案 所以即使沒有美術天分的我也可以輕鬆描繪出可愛的圖案
首先要描黑色的輪廓,描好後入烤箱烤1分鐘
然後再描鼻子周圍.胸前白色部分及耳朵黃色的部分 同樣進烤箱烤1分鐘
烤完之後拉拉熊的形狀就出現囉~ 不過手太拙 輪廓描的有點粗
接下來是大面積的著色, 填滿棕色的拉拉熊及粉紅色的愛心部分後 放入烤箱烤一分半後放涼備用
◎蛋白霜
蛋白3個打至7分發 加入30g砂糖後繼續攪拌 最後加入一小搓玉米粉拌勻
將前一個步驟製作的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊拌勻
最後將麵糊倒入烤盤 以170℃烤14分鐘 拉拉熊圖案的海綿蛋糕就完成囉~
◎奶油內餡
鮮奶油 120ml 覆盆子果泥 40g (可換成草莓或藍莓果泥) 煉乳 15g 砂糖5g 覆盆子6個(切成小丁)
1.將鮮奶油.果泥.煉乳.砂糖放入鋼盆中,打至7分發後 加入覆盆子後拌勻備用
2.將奶油內餡均勻塗抹於放涼後的海綿蛋糕
3.向外捲起蛋糕,並以烘培紙包裹 放入冰箱冷藏3-4小時
最後別忘了將少許黑可可粉+水調勻後,畫上拉拉熊的嘴巴,這才算真正地完成喔~
第一次不小心把嘴巴畫錯 整個看起來很怪 唉~我還真沒美術天分呢@@
蛋糕側面長這樣 粉紅色的覆盆子奶油 看起來是不是很可口啊~
大家也一起來手作彩繪蛋糕捲吧~
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