小泉家の東京隨性生活

最近迷上了日劇版的深夜食堂
尤其是片頭食堂老闆煮豚汁(豬肉味噌湯)的畫面真是百看不厭

正所謂打鐵要趁熱 在我對深夜食堂熱情未減時
趕快動手來做一下深夜食堂套餐
menu : 豚汁 (豬肉味噌湯)+卵焼き（厚燒玉子)+赤いウインナー（紅色小香腸)+ポテトサラダ（馬鈴薯沙拉）

1.豚汁

材料-豬五花肉片.香菇.紅蘿蔔.白蘿蔔.牛蒡.洋蔥.大蔥(蔥白).蒟蒻.豆皮.信州(一般)味噌.西京（白）味噌
  

做法
①所有材料切成一口大小備用. 
②鍋裡放入少許沙拉油,加入豬肉片拌炒至熟. P.S. 豬肉請一定要炒至變色,不然加入高湯後會有討厭的渣渣
    

怕油的人也可以選瘦肉,但帶點肥油的豬肉煮湯較甘甜,且肉久煮也不會變柴

③將大蔥以外的材料下鍋一起拌炒,炒至蔬菜變軟後加入高湯(水+柴魚粉) 高湯的量蓋過食材即可
   
④以中小火煮沸後,加入大蔥後熄火蓋上鍋蓋悶30分鐘以上,讓蔬菜慢慢變軟.
⑤蔬菜變軟後,重新開火加熱至鍋緣產生小氣泡時加入兩種味噌拌勻即可熄火.

加入味噌後千萬不要煮至沸騰,不然味噌的香味會被蒸發掉...
買不到白味噌的人,用一般味噌也可以.不過加了甜甜白味噌,湯頭會較濃郁不會死鹹!

    

豚汁完成, 灑上七味粉一起享用吧!!
           

2.卵焼き(厚燒玉子)
材料-雞蛋3顆.高湯100~120cc.糖少許.鹽少許
高湯: 溫水+柴魚粉2小匙 調勻放涼  一定要放涼,不然熱的高湯加入蛋裡,就會變蛋花湯囉
懶得做高湯的人,可以到7-11買關東煮,直接用關東煮的湯做為高湯.一樣放涼再使用!   

做法:三顆蛋打勻後加入高湯及少許鹽糖調味.高湯量多煎起來的厚燒玉子會很鬆軟多汁,
      相對的煎起來較容易破,有興趣的人不妨多試幾次.
      砂糖可用味霖代替,但味霖很容易燒焦,須小心調整火侯...

煎法可參考


3.赤いウィンナー（紅色小香腸）

做法很簡單,香腸尾部切成6等份,下鍋煎一下就會自動捲起.
  

不喜歡章魚形狀的人,可以參考伊藤火腿官網,有一系列的小香腸做法
http://www.itoham.co.jp/recipe/vienna/index.html

4.ポテトサラダ（馬鈴薯沙拉)

材料:馬鈴薯.水煮蛋.洋蔥.小黃瓜.紅蘿蔔.火腿.沙拉醬.檸檬汁(可省略)

做法:

①將馬鈴薯連皮水煮至熟 or 保鮮膜包裹後微波至熟. 
   馬鈴薯不需要事先削皮,煮熟後馬鈴薯皮可以簡單用手撕開.

②馬鈴薯趁熱搗碎,並將泡過水的洋蔥絲放入一起拌勻
　深夜食堂裡提到洋蔥要趁熱拌勻,可減少洋蔥的辣味
　我試過後覺得還是很辣  所以建議切絲後先泡水

③加入水煮蛋.小黃瓜片.紅蘿蔔絲.火腿絲及適量的沙拉醬.少許檸檬汁拌勻即可

P.S　小黃瓜片可先用鹽抓過  將多餘的水分釋出後再使用
      　加檸檬汁會讓沙拉吃起來較清爽,且有淡淡的檸檬香,不加當然也OK.

深夜食堂套餐　大・功・告・成・