前陣子跟朋友一起去吃赤から鍋
就一直念念不忘那美味的名古屋料理
今天下定決心要在家裡重現---唐辛子味噌鍋(赤から鍋)+香酥雞翅(手羽先唐揚げ)
首先 唐辛子味噌鍋所需材料有
1.赤から鍋鍋底(辣度3)--->辣度3是店裡的人氣NO.1 
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  買不到湯包的人,自製湯頭請參考這裡

  簡單來說就是雞高湯加入味噌.韓國辣醬.豆瓣醬.柴魚粉.醬油.味霖.酒.蒜末.蜂蜜 
  雖然比較麻煩 但可以依個人喜好調整湯頭口味

2.火鍋配料-蔬菜部分我準備了白菜.大蔥.韭菜.紅蘿蔔.豆芽菜.香菇
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  紅蘿蔔特地切成立體的梅花狀 看起來是不是很高級
  立體梅花的紅蘿蔔切花做法 請參考這裡

  另外還準備了豆腐跟油炸豆皮  
  吸滿辣湯的豆皮瘋狂無敵好吃 大家一定要試試!

3.火鍋主菜-肉食主義的我 徘徊在雞豬牛三者之間
                猶豫不決難以取捨的結果 只好來個大滿貫 豬五花+雞肉丸子+牛大腸
                最後還硬放了10顆豬肉水餃  來彌補沒有澱粉的缺憾

主菜的雞肉丸子.水餃.牛腸 因為不容易熟  所以建議先個別煮過
尤其是牛腸會有腥味 一定要另外煮  而且要用米酒慢火熬煮2小時左右才會軟
要小氣主婦花兩個小時去煮牛腸是不可能的事 偷吃步的結果 我吃到的牛腸硬如橡皮
不想花時間跟腸子博鬥的人 衷心的建議 牛腸就別放了吧!

所有材料備妥後 將鍋底加熱後 依序放入蔬菜.主菜煮至入味就可以開動囉~

小泉家的唐辛子味噌鍋     
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正宗(赤から鍋)唐辛子味噌鍋
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一時貪心放了太多料 以致於紅色湯頭紛紛被掩沒
賣相雖然較差 但味道絲毫不遜色   

吃完火鍋後 切記要留一些湯底
加入白飯.拔絲起司跟巴西里  就是美味的起司燉飯囉
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香酥雞翅(手羽先唐揚げ)的部分 我參考了網路上的食譜  並將份量略為調整

首先要準備醬汁
1.將醬油40cc+味霖40cc+酒25cc+糖1大匙+少許蒜片+少許薑片+1/3小匙大蒜粉
    入鍋中小火熬煮2~3分鐘 將醬汁煮到略微濃稠即可 放冷備用

2.將雞翅關節處的小骨(如圖)切下  避免產生腥味 當然不切也是可以的
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   灑上少許鹽.胡椒後 均勻裹上太白粉  將多餘的太白粉拍掉
   放入150~160度的油鍋 炸至表面變色後撈起
   待油溫加熱至180度左右後 放入油鍋炸第二次
   炸至表面呈金黃色即可

   炸兩次的好處是雞翅會外酥內嫩 
   但炸第二次時油會瘋狂地亂噴  請務必小心

   雞翅炸好後馬上放入醬汁中醃漬入味  呈盤後灑上黑胡椒及白芝麻即可
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  店裡的雞翅長這樣
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大家也一起來做簡單又好吃的名古屋料理吧!

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