酥炸竹筴魚(アジフライ)是一道很普遍的日本家常菜
尤其在竹筴魚盛產季節  竹筴魚肥美多汁  不論生吃或是酥炸都很美味!
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酥炸竹筴魚

一.先將竹莢魚從背部剖開 (背開き)
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步驟繁複請參考以下影片示範

 

不僅操作清楚 說明也很詳細(只可惜是日文) 
怕麻煩的人,可以直接請超市或賣場的人處理 

二.剖好的魚灑上少許鹽.胡椒,放入冰箱冷藏一小時
   以廚房紙巾將魚身滲出的水分擦乾

此步驟主要是要將魚身多餘的水分排出,不僅濃縮魚的味道,炸起來也會更加酥脆 
但嫌麻煩的人可省略!

三.將擦乾的魚依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉

四.放入180度C的油鍋 表面炸至金黃即可
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蒜味美乃滋 (做法是某知名鐵板燒師傅不小心說溜嘴而得知的配方)

新鮮蒜泥1小匙+美乃滋4小匙+少許巴西里.匈牙利紅椒粉 拌勻即可
蒜泥的量可依個人喜好做調整 
喜歡蒜一點 就再多加一些 
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如果用日本的美乃滋的話  要記得加一些砂糖  味道才不會太嗆  

完成圖如下
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